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為什么小時(shí)候愛吃的東西長(zhǎng)大后味道卻變了？

食物正在發(fā)生變化，在全球變暖的影響下，農(nóng)作物中碳水化合物的比例在不斷增加；而地下水及土壤污染的左右夾擊，也改變了農(nóng)作物和海產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分。人們正在認(rèn)識(shí)到，生態(tài)環(huán)境的改變?cè)跐撘颇懈淖冎覀冑囈陨娴谋P中餐。

二氧化碳的增多影響蛋白質(zhì)的合成

1998年，美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)了光照影響浮游動(dòng)物的生長(zhǎng)秘密。海洋和湖泊中浮游動(dòng)物以藻類為食，科學(xué)家本想通過提供更多的光照來提高藻類的生長(zhǎng)速度，從而增加浮游動(dòng)物的食物供給。但事實(shí)并非如此。增加的光線雖然使藻類生長(zhǎng)得更快，但卻減少了浮游動(dòng)物生長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，研究人員最終把藻類變成了“垃圾食品”。浮游動(dòng)物雖然有足夠的食物，但這些食物缺乏營(yíng)養(yǎng)，所以它們經(jīng)歷著另外一種形式的“挨餓”。

在這一結(jié)果的觸動(dòng)下，生物學(xué)家將研究延伸到人類社會(huì)：人類的食物是否也有類似的“遭遇”？“垃圾食品效應(yīng)”是否也會(huì)出現(xiàn)在世界各地的農(nóng)田和森林中？

2014年，哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院研究員Samuel Myers在Nature發(fā)文稱，未來地球大氣中的二氧化碳可能會(huì)超過當(dāng)前水平，在這種大氣條件下，地球上最重要的農(nóng)作物中所包含的一些關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)成分可能會(huì)降低。2017年，Myers等在Environmental Health Perspectives上發(fā)表的最新研究結(jié)果也顯示，如果不加以遏制，人類排放到大氣中的二氧化碳濃度將會(huì)嚴(yán)重?fù)p害小麥、水稻和其他主要作物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使全世界數(shù)百萬人面臨蛋白質(zhì)缺乏的危險(xiǎn)。

據(jù)該研究估計(jì)，世界上76%的人口每天從植物中獲取大部分的蛋白質(zhì)。如果二氧化碳水平持續(xù)上升，到2050年，18個(gè)國家的人口可能會(huì)減少超過5%的膳食蛋白質(zhì)。他們計(jì)算了當(dāng)前和未來蛋白質(zhì)缺乏的風(fēng)險(xiǎn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在二氧化碳濃度增加的情況下，大米、小麥、大麥和土豆的蛋白質(zhì)含量減少了6%—14%。目前全球已經(jīng)有數(shù)億人患有蛋白質(zhì)缺乏癥，在此基礎(chǔ)上，還會(huì)新增1.5億人遭受這種“營(yíng)養(yǎng)損失”。

“15年前如果我們坐在一起討論關(guān)于二氧化碳排放對(duì)人類健康影響的問題時(shí)，是決不會(huì)預(yù)想到二氧化碳會(huì)讓我們的食物變得‘營(yíng)養(yǎng)不足’。但現(xiàn)在，大氣中的二氧化碳增加是我們不得不正視的環(huán)境問題。如果不加遏制地繼續(xù)破壞和‘改造’地球自然系統(tǒng)，人類將會(huì)遇到更多這樣的‘驚喜’�！盡yers說。

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